Er er zijn heel veel verschillende soorten sojasaus. In grote lijn heb je zoete (zoals ketjap en teriyaki) en zoute sojasauzen. Bij deze laatste heb je bijvoorbeeld shoyu, deze is gemaakt van sojabonen en tarwe. Tamari is gemaakt zonder tarwe en is dus normaal gezien glutenvrij. Maar ik heb ook al gezien dat er soms wel een kleine hoeveelheid tarwe gebruikt wordt om tamari te maken aangezien dit goedkoper is. Let dus op de verpakking als je glutenvrij moet eten. Je hebt ook tamari die minder zou bevat. Zelf gebruik ik meestal tamari strong, nl. deze.
Inhoud toon
Om welke reden zou je sojasaus gebruiken?
Sojasaus als vervanger van zout
Als je minder zout wilt gebruiken, dan kan je het zout weglaten en dat vervangen door een beetje sojasaus, of minder zout en een beetje sojasaus erbij. Het maakt het gerecht ook zouter zonder al te veel extra zout te moeten gebruiken. Zo is het wat gezonder maar heeft het niet minder smaak.
Gerechten hartiger maken – umami
De extra smaak umami die krijg je door het gebruik van sojasaus. Umami zorgt voor hartigheid, dus wil je je gerecht wat hartiger maken, dan is een scheut sojasaus een goede oplossing.
Wat kan je doen met sojasaus?
Sojasaus is het meest bekend van Oosterse gerechten. In de supermarkt zal je sojasaus dan ook kunnen vinden in de afdeling van de Oosterse ingrediënten, waar bijvoorbeeld ook norivellen te vinden zijn. Ook in natuurwinkels en toko’s vind je een uitgebreide variatie.
Meestal vind je kleine flesjes, maar ik koop altijd een hele grote fles. Ik gebruik het dan niet alleen in Oosterse gerechten maar doe het overal in. Of toch bijna 😉
Laten we beginnen met het meest voor de hand liggende …
Oosterse gerechten
Sojasaus is ideaal in Oosterse gerechten, daar kan je zowel de zoute als de zoete sojasauzen gaan toevoegen. Bijvoorbeeld in een wokpan.
Dip bij sushi
Als je vegan sushi eet wordt dat meestal in een sojasausje gedipt. Deze tamari kan je daar zo puur voor gebruiken.
Onder couscous
Over couscous giet je warm water en laat dit wellen. Nadat ik water heb toegevoegd, giet ik er ook een scheutje olijfolie en tamari bij voor de extra smaak en zet dan alles goed door elkaar.
In soep
Nadat de groenten van de soep gekookt hebben, mix ik deze. Meestal eet ik gemixte soep. Daarna kruid ik de soep verder af. I.p.v. extra zout te gaan gebruiken, voeg ik tamari toe om de soep op smaakt te brengen.
Jus
Een vegan jus die kan niet zonder sojasaus. Het geeft ook het bruine kleurtje aan de jus.
Seitanstoverij
Seitanstoverij is lekker met frietjes, maar je kan het ook bij andere dingen eten natuurlijk.
Recept van seitanstoverij >>
In het kookwater
Als je pasta of noedels kookt dan kan je zout in het kookwater doen voor de extra smaak. Je kan het zout vervangen door een scheutje sojasaus.
Zelf ben ik niet zo’n grote rijstfan. Maar soms eet ik het wel eens en dan kook ik de rijst met een scheut sojasaus erin om het toch wat lekkerder te krijgen.
Quinoa vind ik zo al wel heel lekker, maar nog lekkerder door een beetje van de tamari in het kookwater te doen.
In (groene) stoemp
Bij groene stoemp wissel ik nogal eens af welk bladgroen ik gebruik. Ik pureer de aardappels dan samen met bijv. andijvie, spinazie, boerenkool,… Scheutje sojasaus voor de hartigheid.
Marinades
Marinades zijn ideaal om tofu op smaak te brengen en ook groentjes kan je zo een extra smaaktje geven. Marinades kan je met allerlei verschillende ingrediënten gaan maken, maar eentje die onmiddellijk heel wat smaak zal geven is …. sojasaus.
Marinaderecepten >>
Scrambled tofu
Je kan tofu pletten met een vork en het gaan bakken zoals scrambled eggs. Voor de eismaak gebruik je hiervoor kala namak. Voor een extra hartige smaak doe ik er nog een scheutje sojasaus bij.
Recept voor scrambled tofu >>
Geroosterde zonnebloempitten
Wat ik ontzettend lekker vind zijn zonnebloemen geroosterd in een droge koekenpan. Als deze klaar zijn, een scheut tamari erover en onmiddellijk door elkaar roeren. Zo komt er rond elk zonnebloempitje een laagje sojasaus.
Dit is zo heerlijk dat ik het meestal wat op voorraad maak en in een pot bewaar. Ik eet het zo uit het vuistje, onder havermout of op een salade. Dan heb je de crunch van de zonnebloempit en de extra taste van de tamari.
Stoofpotjes en spaghettisaus
Ook in stoofpotjes voor extra hartigheid, zelfs in spaghettisaus doe ik een scheut tamari.
Ben je allergisch voor soja of wil je geen soja gebruiken, dan kan je sojasaus vervangen door coconut aminos. Meer over coconut aminos lees (of bekijk) je hier >>
Je merkt dat je heel wat kanten uit kan met sojasaus. Zijn er dingen die nieuw voor jou zijn, waaraan je nog nooit gedacht had om daarin sojasaus te gebruiken? Zijn er dingen die ik nog vergeten bent en waarmee jij het gebruikt? Laat het me zeker weten in een reactie onderaan deze pagina.
